蔡酱坊霉豆腐的基本介绍

“蔡氏牌”霉豆腐是贵州黔东南镇远县独有些风味食品，由镇远县蔡家酱园厂所生产，使用传统工艺精制而成，选料优质、精心酿造、味香质纯、营养丰富、是居家旅游、馈赠亲友之佳品。

营养成分

每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。除此之外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。

有不少人喜欢吃臭腐乳，臭腐乳间宽维生素B12的含量非常丰富，有些品种每100克可含10毫克维生素B12，而每个人天天需要维生素B12的量为1—3毫克。常常吃腐乳，不仅能够补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

商品特征

颜色鲜嫩，松酥细腻，素有“扑鼻闻其臭，入口奇香”的美誉。

做法

材料：新鲜豆腐5斤，高度白酒适当

调料：辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适当

做法：

1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好

2.、所有调料筹备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；

3、将所有调料放入碗内搅拌均匀；

4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有些豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；

5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；

6、放入瓦坛子中即可。

蔡酱坊霉豆腐的品尝食用方法

做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。